博海通攷 造蛮椒醬法

太豆精揀淘去沙石，作如末醬令極乾作末篩下。每一斗蛮椒末三合，粘米末一升，右三味用好清醬搜打極稠，入小瓮晒之。俗方則其內加芝麻炒末五合，則膩乾，不好；又粘米末多入，則味酸，不好；蛮椒末過多，則辣甚，不好矣。
一方大豆一斗作作豆腐，絞去水氣，并諸物同打成，熟極羙。合時塩亦佳，而不如好清醬。
一方乾魚鱗切作片，又昆布之多士麻之同入，待熟食之，極羙（乾青魚尤佳）。
一方不用蛮椒或代川椒。

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