朝鮮料理調査記録・新館: 謏聞事說昌苦艸醬造法

2016年12月27日火曜日

콩쑤어二斗白屑餅五升合細末亂搗入於空石中，正二月限七日띄어曬乾後，好苦艸末六升調和，又麥芽一升粘米一升并作末되게쑤快冷後甘醬分數同入，又全鰒五箇好品을비슷비슷졈이고大蝦紅蛤分數同入，生薑作片限一望入缸삭킨後，置之冷處出而食之。

余謂不和以蜜則味應不甘，而此方不載疑其闕也。